Мякиш должен быть эластичным и пропеченным, без трещин крупнее 1 см, нормируются влажность, кислотность и пористость.
Неупакованный хлеб рекомендовано хранить не более 24 часов, в упаковке — до 3 суток. Стандарт принят в ряде стран ЕАЭС, включая Россию, Белоруссию и Казахстан.
