Строгих догм нет, шашлык можно готовить из любой части, руководствуясь личными предпочтениями. Однако некоторые куски гарантированно дадут потрясающий результат.
Беспроигрышными вариантами считаются нежная вырезка и ароматная корейка. Они почти всегда обеспечивают сочность и отличный вкус.
Но настоящим фаворитом опытных мангальщиков является свиная шейка. Шашлык из нее получается невероятно сочным и насыщенным.
Если же выбор пал на более постный окорок, потребуется особое внимание к маринаду. Без этого шашлык рискует стать суховатым.
Независимо от выбранной части, свежесть мяса – абсолютный приоритет. Только свежий продукт раскроет весь свой потенциал на углях.
Свежее мясо всегда выглядит привлекательно: оно имеет ровный ярко-красный оттенок. Его поверхность чистая и сухая, без следов крови или подозрительной слизи.
Качественный кусок упругий и эластичный на ощупь. При легком нажатии пальцем ямка быстро исчезает.
Мясной сок, выделяющийся на срезе, должен быть совершенно прозрачным. Мутная жидкость – тревожный сигнал.
Запах – верный индикатор: свежее мясо пахнет приятно и нейтрально. Любой неприятный или кисловатый оттенок в аромате недопустим.
Помните об этих простых правилах выбора, и ваш шашлык станет легендой каждого пикника. Сочные, тающие во рту кусочки мяса покорят всех гостей.
