Сезон ягод и фруктов в разгаре. Как сохранить плоды, чтобы разнообразить меню в холодное время года, посоветовала в интервью радио Спутник кулинарный блогер, технолог общественного питания Елена Ярцева.
Приготовление варенья – далеко не единственный способ превращения фруктов и ягод в продукт длительного хранения, отметила кулинарный блогер, технолог общественного питания Елена Ярцева. Есть и другие приемы, которые позволяют избежать длительной варки плодов, "убивающей" большую часть полезных веществ, сказала она.
В интервью радио Спутник кулинарный блогер назвала четыре способа консервирования ягод и фруктов.
Сухое варенье
По сути, это цукаты. Фрукты, ягоды и даже овощи вывариваются в сахарном сиропе, и получается сухое варенье. Его, кстати, очень любила Екатерина II. Я делаю цукаты даже из свеклы. Кусочки плодов варятся в несколько этапов в сахарном сиропе для того, чтобы они напитались им, но при этом фрукт, овощ или ягода не разварились бы. Доводим до кипения, снимаем с огня и полностью остужаем. И так делаем три раза. Потом откидываем на сито и высушиваем либо в духовке, либо в дегидраторе, – поделилась рецептом Елена Ярцева.
Смоква (сухой мармелад)
Смокву на Руси готовили издревле. Ягоды или фрукты варили с сахаром, потом готовая масса измельчалась, протиралась и сушилась в остывающей печи – так было раньше. Сейчас можно сушить в дегидраторе, – уточнила Ярцева.
Пастила
Пастила становится все более популярной, потому что приверженцы правильного питания стараются убирать сахар из рациона. Пастилу мы готовим из сырых яблок и других фруктов, из ягод. Измельчаем и высушиваем их в сушилке. Получается сладкий и полезный продукт без сахара. Можно взять натуральные подсластители – это, например, финиковый сироп, мед, бананы – для того, чтобы сбалансировать вкус, сделать его кисло-сладким. При этом мы избегаем процесса долгой варки, сушим при низких температурах, сохраняя витамины, энзимы и микроэлементы, – пояснила кулинарный блогер.
Заморозка
Очень рекомендую заморозку – тоже без сахара. Морозить можно всё: смородину, персики, абрикосы, сливу, клубнику. Делаем ягодные пюре и замораживаем, потом в любой момент можно достать и использовать, например, в качестве добавки к блинчикам, сырникам и так далее, – порекомендовала Елена Ярцева.
