Осень – сезон квашеной капусты. Польза ферментированных продуктов для здоровья огромная: они отлично усваиваются организмом, а кишечник получает максимальную пользу для нашей иммунной системы. О суперспособностях квашеной капусты Лайфу рассказала старший преподаватель кафедры физиологии, экологии человека и медико-биологических знаний Государственного университета просвещения Ирина Лялина.
– Употреблять капусту нужно и можно ежедневно, особенно осенью и зимой, в сезон простуд. Но есть и противопоказания. Квашеная капуста не рекомендуется людям, страдающим гипертонической болезнью, – за счёт содержания натрия (соли), который провоцирует повышение артериального давления. Также капуста повышает кислотность желудочного сока, поэтому она противопоказана при наличии любых воспалительных заболеваний желудка в стадии обострения и язвенной болезни, – предупредила собеседница.
Как все ферментированные продукты, квашеная капуста битком набита полезными бактериями. В ней также много витамина С и пробиотиков, витаминов группы В, К, которые позволяют полезным кишечным бактериям процветать и укреплять наше здоровье.
Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые тормозят развитие хронических воспалительных процессов и поддерживают здоровье клеток. Есть даже исследования, которые показывают, что ферментированные продукты могут предотвращать мутации клеток и снижать риск образования опухолей, добавляет Лялина. Ну и, конечно же, этот любимый россиянами продукт поможет в профилактике ОРВИ, поддержании нормального веса и регуляции аппетита.
Наиболее полезный рецепт – это нашинкованная капуста поздних сортов, морковь и умеренное количество соли, а дальше обычное брожение. Два-три дня – и капуста готова. Чтобы процесс брожения проходил правильно, эксперт советует использовать стеклянную или деревянную тару, а проколы на второй день делать деревянной лопаткой или палочкой, чтобы не помешать молочнокислым бактериям работать. А чтобы капуста была всегда хрустящей и не скисла, хранить её необходимо в холоде, при минимальном контакте с кислородом.
Кстати, щи из квашеной капусты являются самым полезным супом для пожилых людей. Этот суп улучшит работу ЖКТ и насытит организм железом.
